الإبتكار القيَمي هو عملية البحث وإيجاد منحنيات قيمة جديدة ومبتكرة. ويمكن أن يتم ذلك بإلغاء بعض عناصر القيمة التي لا يعبأ بها الزبائن عادةً لصالح عناصر أخرى يفضلها الزبائن. من بين أهم عناصر القيمة في المطاعم خدمة الجراسين، فإذا تحول مطعم إلى الخدمة الذاتية يكون قد ألغى عنصر القيمة المتصل بخدمة الجراسين، وأيضاً أحدث توفيراً في الكلف ووقت الإدارة يمكن تكريسه لتحسين عناصر قيمة أخرى.
يظهر دور الإبتكار هنا بخلق أنماط جديدة ؛ أنماط يُستغنى فيها عن الجراسين أو عن الكراسي والطاولات. في الوقت الذي يتم فيه التركيز على خدمة التوصيل ( ونشر الثقافة المتصلة بها )، والتركيز على الخدمة السريعة.